接下來，我想和大家分享壹下五花肉的處理方法。五花肉是華東地區著名的特色小吃，也是眾多傳統徽菜中的經典之壹。壹開始是用麻繩把五花肉捆起來，然後放在醬裏煮。之後他們把麻繩改成細絲，用細絲把五花肉紮起來，然後調好調料汁，放在小火上慢慢煮，不用高壓鍋就能做到入口。
提前準備2斤上面三層的五花肉，用鹽水浸泡幹凈，鍋中加適量水，把五花肉放進去，然後倒入姜片、米酒、生姜等。煮沸後，撇去血水，再燉十分鐘。將蒸好的五花肉撈起，快速過冷水，然後切成薄而均勻的小塊肉。將五花肉切片放入碗中，分別加入適量米酒、十三香、生抽、老抽，用手抓勻，腌制20分鐘入味。
鍋中倒入少量油，待油開後倒入腌制好的五花肉片，用小火慢慢煎，將五花肉內多余的植物油煎出。待五花肉片小火煎至表面金黃時，倒入事先切好小塊的青椒絲和冬瓜片，炒至大眾化，再倒入腌制五花肉的調味汁。
倒入兩碗冷水，燒開後轉小火，逐漸燉40分鐘，直到汁液粘稠。準備壹個平板，將洗凈的生菜葉蓋在盤子上，用筷子逐漸夾住盤子上的燉肉。
做把子肉最常用的調料是醬油，全程不加鹽。把子肉煨40分鐘，入口即化，壹點也不油膩。如果妳喜歡牛小官做的把子肉，歡迎轉發到妳的個人收藏中，關心牛小官，每天帶給妳不壹樣的美食。