起初，大蒜素逐漸轉化為蒜素，兩種顏色的共存使大蒜呈現翠綠色，對人體健康無害，並有壹定的抗氧化作用。需要食物:紫蒜800克，白醋500毫升，糖壹勺。具體方法步驟如下
第壹步壹定要用紫蒜。紫色的蒜瓣又小又硬，腌制後口感更脆。大蒜去皮不清洗。註意蒜瓣盡量大小相近，不能破壞表層。切掉蒜根。將蒜瓣放入水瓶座，加壹勺糖，也可以用老冰糖。加糖不僅可以豐富口感。
倒入白醋不加蒜就可以了。扣緊外罩用保鮮袋包好，白天放在溫暖的地方，但不要讓太陽照射到該區域，晚上放在陰涼處或冰箱裏，因為溫差很大，更有利於蒜瓣變色。
第二步第三天，蒜瓣已經變成半綠色，只是顏色不夠深。八到十天之後，顏色就差不多了。腌制的臘八蒜顏色翠綠，看著很美。味道純正，酸脆，能健脾開胃。吃多少就拿多少，剩下的再封好，放在瓶子裏冰箱保存。
未竟之業就是我給妳推薦的“臘八蒜”的處理方法。每天推薦壹點特色美食給妳推薦不同的烹飪方法和技巧。如果妳有什麽好的建議，請在下面留言。喜歡的朋友可以關註喜歡，送，個人收藏。感謝您的關註和支持。