茄子肉餅
材料:豬肉200g圓茄子250g胡蘿蔔1/3個青椒、半個大蒜、2-3瓣醬油1湯匙料酒1湯匙蛋清1鹽、少許玉米澱粉、少許水、少許食用油。
醬料:醋1湯匙，糖1湯匙，玉米澱粉1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1湯匙，水1湯匙，約60g。
烹飪步驟:
1.將豬肉切成大小合適的塊放入容器中，然後加入醬油、料酒、蛋清和少許鹽，腌制15分鐘。
2.將茄子去皮，切成大容器，然後均勻的撒上水，再撒上適量的玉米澱粉，將茄子片翻過來，用澱粉包裹。妳可以重復這壹步。
3.胡蘿蔔、辣椒分別切成菱角，大蒜切成蒜末備用。
4.鍋裏多放點食用油，加熱到八成熱。加入茄子塊，煎至表皮變硬。把油去掉，控制住。
5.鍋中重新加熱油溫，放入茄子再次炒熟，然後撈出控油。
6.將玉米澱粉放入腌制好的豬肉中，然後加入適量的水抓勻。這壹步必須保證豬肉被澱粉糊均勻覆蓋。澱粉和水可以少量多次加入，以達到理想的效果。
7.將剛炸好的茄子重新加熱至油溫，將豬肉壹根根放入鍋中，形狀確定後用筷子翻面。
8.炸至表皮變硬，撈出油，炸至金黃酥脆，撈出。
9.將所有醬料放入小碗中，攪拌均勻備用。
10.鍋內留少許底油，小火煸炒蒜粉，辣椒、胡蘿蔔翻炒均勻，然後倒入調好的醬料，煮至粘稠狀。
11.將茄子和肉壹起放入鍋中，大火快速翻炒，淋上醬汁。
12.壹份茄子肉餅做好了，可以吃兩碗米飯！