1．第壹種，首買回鮮姜後，洗凈擦幹，然後再埋入食鹽中，這樣就可使生姜保鮮較長的時間不壞，鮮姜洗凈，甩去表面水分，然後將細鹽塗於邊面，放在壹個不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右，也不會出現爛姜的情況。
2．第二種，用沙子保存生姜，這時應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可以放在較暖、幹燥、通風處，可埋在花盆、臉盆中，這樣保存15天的時間也不會爛。
3．第三種，將生姜浸泡在鹽水中壹個小時，然後取出晾幹或者說曬幹，放進冰箱，可以長期保鮮，能保存半個月以上的時間都不會爛。
4．第四種，把鮮姜洗幹凈晾幹，切成薄片，裝入已洗凈、幹燥的大口瓶中，然後倒入適量白酒（酒量以能把姜片全部淹沒為宜），把瓶口蓋嚴，食用時註意用專筷取，可長時間保存不壞。
5．第五種，有就是在菜市場買回新鮮的生姜後，然後將其洗幹凈點，最好細細的去洗，然後再將生姜切成3—4厘米的厚片，然後用保鮮膜包好放入冷凍室保存，這裏說的不是冷藏室，然後需要時就取出，味道和新鮮的壹樣。
6．第六種，也是生姜保存最簡單的壹種方法就是將生姜買回冷凍，能保存很久。但是不方便的是每次要拿出來解凍，時間可能較長，所以可以先切成厚壹點的姜片再冷凍，這樣每次拿出幾片來就夠用了。