切好的姜和蒜味道很重。如果儲存時沒有密封，它們會變幹。如果把它們放在冰箱等密閉空間，辣味會遍布全身，難以消除。即使密封保存，冰箱低溫也會使蒜末變色，影響菜肴美觀。
建議近期食譜盡快使用取之不盡的姜蒜末。如果沒有切開，存放前要攤平晾幹，不要放在塑料袋裏。大蒜最好存放在通風幹燥避光的地方，這樣可以抑制其發芽。儲存時，皮膚應保持完整，使用時剝掉。
擴展數據的註意事項:
1.大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物質，粉碎後會相互接觸，從而形成具有保健功能的大蒜素。大蒜搗碎後放置10~15分鐘再食用，有利於大蒜素的生成。
2.在加熱過程中，大蒜中起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸降低，溫度越高，降低越快。涼菜拌蒜，吃餃子的時候吃蒜泥拌醋加壹點香油，都是健康的。
3.用蒜的時候油溫不能太高，煮的時間也不能太長。大蒜搗碎後，放入鍋中。喜歡甜的可以加壹點糖。糖對大蒜素有保護作用，可以減少高溫對大蒜素的破壞。
4.與白蒜相比，紫蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抗菌效果更明顯。
人民網-大蒜要蒙在鼓裏。