威士忌的分類主要依據原料、儲存時間、酒精含量、原產地。根據原料的不同，威士忌可分為單壹麥芽威士忌、谷物威士忌和黑麥威士忌。
根據威士忌在橡木桶中的存放時間，可以分為不同年份的品種，比如幾年到幾十年。所有蘇格蘭威士忌都要求在橡木桶中陳釀至少3年。
威士忌的起源:
威士忌的起源尚未考證，但可以肯定的是蘇格蘭生產威士忌的歷史已經超過了500年，所以壹般認為這裏是所有威士忌的發源地。
11世紀，愛爾蘭僧侶到達蘇格蘭傳播福音，帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術。？
1780，合法酒廠只有8家，而大大小小的非法酒廠卻有400多家。他們只能通過偷工減料來生產威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲正日漸“敗壞”。？
1823年，英國議會頒布《消費法》，為合法酒廠創造相對寬松的稅收環境，同時大力“圍剿”非法酒廠，從而極大地促進了蘇格蘭威士忌行業的發展。
1831年，蘇格蘭還引進了壹座塔。這仍然可以用於連續蒸餾，大大提高了蒸餾效率，從而降低了威士忌的價格，使其更受歡迎。