其實酒和人壹樣，會經歷成長、成熟、陳年的階段。經過榨汁、橡木桶陳釀等壹系列釀酒工藝，葡萄酒會被釀酒師推廣，這就像人類的學生階段。然後裝瓶，此時葡萄酒會進入休眠期，需要合適的儲存環境。老化後，素質會得到第二次提升，這就像是從學校走向社會的壹個成熟過程。陳釀後成熟的葡萄會在壹段時間內繼續釋放其優良品質，最終進入陳釀期。這個過程所需的時間會隨著葡萄的陳年潛力而變化，葡萄酒的單寧結構是主要因素。陳釀的酒不代表不能喝，只是失去了原有的風格，變成了平庸的液體，沒有人願意倒進嘴裏。所以，要給酒定壹個“保質期”，不如給酒定壹個“飲用期”。壹般來說，啤酒的保質期是3個月。開瓶後，必須當天喝完。紅酒和葡萄酒的保質期比較長，有些幹紅葡萄酒可以保存10年左右；對於白酒來說，要看酒精度，廠家和品牌廠家生產的40度以上的白酒長期保存問題不大。如果是小酒廠生產的白酒，有些是摻了香料、香精、酒精的，不能自己喝，更不要說保質期了。對於“酒越老越香”的說法，指的是在密封的酒桶中釀造和儲存的酒，瓶裝的酒時間長了可能會變淡。
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