炒茶分為生壺、二青壺、熟壺，依次連接操作。炒茶鍋是用普通的板鍋，做成三個鍋連在壹起的炒茶爐，鍋傾斜25-30度。炒茶用的掃帚是竹子做的，長約1米，竹枝壹端直徑約10厘米。
2.(炒茶法)
當地炒茶的茶農可以總結為三句話:“第壹壺麻花滿，第二壺勁足，第三壺柄滿。”綠鍋主要起到殺青的作用。鍋溫180-200℃，葉量0.25-0.5斤。葉子的多少取決於鍋的溫度和操作的技術水平。炒法是用茶笤帚在鍋裏炒，葉子隨之翻動，受熱均勻失水。要快速均勻的旋轉，結合搖動茶葉，大約1-2分鐘。等葉子軟了，深綠色的時候，就可以掃進第二盆了。第二個綠鍋主要起連續滅活和初揉的作用，鍋的溫度比生鍋略低。因為茶葉與壺壁的摩擦力比較大，受力要比生壺大，所以要“帶力”才能讓茶葉隨著炒茶掃帚在壺內旋轉，開始卷成條狀。同時，要結合搖動茶球使其變暖。當葉子收縮成條狀時，茶汁粘在葉子上，感覺黏黏的，可以掃入煮好的鍋裏。熟壺主要起到進壹步制作精品茶條的作用，壺溫低於青兒壺，約130-150℃。這時候葉子已經軟了。如果用茶笤帚炒幾下，葉子就會鉆到手柄裏的竹枝裏，有利於做成條狀，稍微晃動壹下，葉子就會散落到鍋裏。如此反復操作，使葉子在竹笤帚中吸氣呼氣，巧妙地將脫水和揉搓結合成條。這與焙炒綠茶的制茶工藝有明顯區別，既能利用濕熱條件下葉片柔軟、可塑性好的機會，促使粗老葉成為條，又能克服冷揉撚的斷梗、斷片、露筋等弊端。翻炒至條索緊細，散發茶香，約三至四成幹，即可上桌。
3.(爆炒)
炒制是壹個名詞，指的是用小火在鍋內使茶葉萎雕的過程，通過人工揉撚使茶葉中的水分迅速蒸發，阻斷了茶葉的發酵過程，完整保留了茶汁的精華。這是制茶史上的壹大飛躍。