1.材質:Ontario 18采用CPMS90V，是壹種高碳鋼，強度高，耐磨性極佳。冷鋼18剁用的是CPMM4，這是壹種不銹鋼，耐腐蝕性和防銹性都很好，但是耐磨性和強度都不如高碳鋼。
2.銳度:由於CPMS90V的高強度和耐磨性，安大略18 chop更容易保持銳度。冷鋼18斬由不銹鋼制成，其刀刃可能需要經常打磨以保持鋒利。
3.耐腐蝕性:冷鋼18 chop因為是不銹鋼材質，所以耐腐蝕性很好，安大略18 chop相對較差。
根據以上特點，我們可以從以下兩個方面來比較這兩種叢林刀:
1.配料清單
* Ontario 18 chop是加工大多數食材的更好選擇。其高強度和耐磨性可以使工具更耐用，保持鋒利更容易，這對於處理堅硬的食物材料(如骨頭和硬皮)非常有幫助。
*但是，如果妳處理的是易腐的食材(比如肉或者蔬菜)，那麽剁冷鋼18可能更合適。因為它的不銹鋼材質可以提供更好的防銹保護，避免配料的金屬汙染。
2.生產步驟
*在制作過程中，安大略18 chop的切割效果會更好。由於其高強度和耐磨性，可以更好地應對生產過程中的切割動作，保持鋒利度，從而提高工作效率。
但如果在制作過程中需要處理易腐食材，那麽冷鋼18剁可能更合適。因為它的不銹鋼材質可以提供更好的防銹保護，避免配料的金屬汙染。
綜上所述，根據不同的需求和使用場景，安省18 Chop和冷鋼18 Chop各有優勢。如果更註重切割效果和工作效率，可以選擇安大略18 chop；如果比較註重防銹和飲食衛生，可以選擇冷鋼18剁。選擇的時候可以根據個人喜好和使用需求來做決定。