鬥湖魚膠主要產自廣東、浙江、泰國等地，公肚較薄，肉質較緊實，湯水較清，母肚較厚，肉質較軟糯，湯水較濁，而公肚比母肚略好壹些。花膠是壹種高營養食材，是有名的八珍之壹。含有大量優質蛋白的食材，是難得的高蛋白低脂肪食材，能滋補身體也能緩解身體虛弱。
花膠，也叫魚膠，魚肚。花膠是壹種補血養顏，全面滋補的好食材。但是，花膠品種太多了，來看看排名：金錢鰵魚膠排名第壹，金錢鰵魚膠又稱小須金錢鰵魚膠，是黃唇魚的魚鰾，也是花膠中的極品，被稱為“魚膠之王”。這是級別最高的花膠，非常罕見，壹般都被當作收藏品收藏起來，每斤價格在幾十萬以上，如體型厚大者，更是達到百多萬。黃唇魚又稱金錢鰵，是我國特有的魚種。
墨西哥金錢鰵魚膠，上壹款是小須，這款排名第二的是大須，又稱大須金錢鰵魚膠，取自墨西哥加利福尼亞灣石首魚(加州犬型黃花魚)。這種魚的魚鰾也是花膠中的頂級貨色，有滋陰潤肺、滋補肝腎等作用，特別是對止血具有特效。墨西哥石首魚的魚膠和黃唇魚的魚膠，均被稱為“金錢鰵魚膠”。
房膠排名第三的房膠。主產緬甸海域，用斜紋大棘魚，對肺氣腫胃炎、支氣管炎、胃肺出血、風濕性心臟病等有不錯的療效。鬥湖魚膠排名十五。沒有尖吻鬥鱸魚花膠。