材料
草魚1條，約1斤，蛋清2個，生菜尖125克，蒜苗75克，黃豆芽75克，扁蓄粉絲100克(幹貨)，郫縣豆瓣40克，花椒粉20克，花椒粉3克。
工作方法
1.將生菜尖切成薄片；蒜苗、黃豆芽洗凈晾幹。將寬粉絲用清水浸泡約1小時。
2.將幹辣椒和胡椒粉混合均勻，形成麻辣椒粉。剁郫縣豆瓣。
3.將草魚洗凈，去內臟，將魚切成0.2厘米厚的薄片，放入碗中，加入2.5克精鹽、蛋清和少許水豆粉，拌勻，腌制約1小時。
4.將魚頭和主棘放入750ml清水中煮沸，再小火燉約1小時，制成魚湯備用。
5.將鍋置大火上，放入20毫升油加熱至四成油溫，放入萵筍尖，蒜苗、黃豆芽用鹽翻炒幾下，放入大碗底部。粉絲焯水，煮熟後鋪在蔬菜上。
6.將鍋洗凈，加入70毫升油，加熱至30%油溫。翻炒豆瓣菜，直到油變紅。加入煮好的魚湯和醬油，煮沸。將魚片搖勻，放入鍋中。仔細翻炒後，迅速出鍋將湯汁和魚片倒入盛有蔬菜和寬粉條的碗裏，再撒上準備好的麻辣花椒粉。
7.洗鍋，把剩下的油燒到7成油溫，倒在碗裏的菜上。