圖壹為巧克力發白的圖片，圖二為巧克力發黴的圖片。巧克力變白後可以繼續吃。巧克力表面的白霜可以分為?脂霜?和?糖霜?兩種。巧克力在溫度比較高的環境下可可脂會出現融化的情況，可可脂融化後體積會變大，也會占據越來越大的空間，但由於脂肪周圍的其他物質還是固體，所以這些可可脂就會從晶體之間的空氣中擠壓到巧克力的表面，從而在巧克力的表面形成脂霜。
當巧克力從冰箱中直接拿到室溫時，空氣中的水分會在巧克力表面形成凝結的小水珠，這些水分會將巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發完全後糖分就會留在巧克力的表面，從而形成糖霜。
這兩種情況都會導致巧克力表面出現壹層白霜，這屬於巧克力的正常現象，只要巧克力還在保質期的範圍之內就可以正常食用，不會對身體造成影響。