壹般來說，買了巧克力後最好馬上吃。如果真的要保存，最好放在12~18度的溫度下，避光、避水、無異味。在此條件下，巧克力中的油晶能保持穩定，產品堅脆，外觀保持鮮艷的色澤。壹般儲存時間可達4周以上，高品質的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力儲存時間更長。工廠生產的巧克力保質期通常在1年左右，那些手工制作的新鮮巧克力甜點最好盡快食用。雖然巧克力不容易腐爛，但當溫度達到20攝氏度時，裏面的可可脂成分就會融化，開始分離。如果再冷凍，表面會凝結出白色的霜狀物質，影響風味。因此，巧克力通常用錫紙包好，放在冰箱裏保存。其次，環境最好保持幹燥，最大相對濕度65%。空氣中的水蒸氣對巧克力的質量影響很大，尤其是存放時間長的時候。沒有密封的巧克力產品容易出現所謂的結霜，甚至吸收水蒸氣後變質。冬天是最適合品嘗巧克力的季節。如果大氣溫度低於20攝氏度，存放在陰涼通風處即可。夏天溫度高的時候，放在冰箱的下層冷凍室，不要放在冷凍室。另外，巧克力剛從冰箱裏拿出來的時候，請不要馬上打開，讓它冷卻到室溫再打開，這樣巧克力外層就不會凝結水霧，影響外觀和口感。