其實帶魚好吃不好吃不僅取決於烹飪方法，還取決於帶魚本身是否新鮮。帶魚生活在深海，打撈上來的時候內臟會因為壓力大而破裂死亡，所以大家能買到的都是冰鮮帶魚。至於冰了多少次，凍了多久，就不得而知了，看妳自己選擇。
挑選帶魚的四個關鍵點:
01氣味:新鮮帶魚有腥味，不新鮮帶魚有腥味。
外觀:帶魚呈現銀白色或灰白色，存放時間長的帶魚看起來略黃。
看魚腹:如果魚腹松軟破損，說明帶魚不新鮮，反之亦然。
04看表皮:帶魚表皮的“魚鱗”，看分布是否均勻，如果脫落較多，說明不新鮮。
選好帶魚之後，就是處理帶魚的時候了，處理帶魚也是很有講究的:內臟和胃裏的黑膜壹定要去掉，不然會很腥；清水沖洗幹凈，瀝幹，用料酒和蔥姜腌制。
但是很多人都有疑問，這樣處理腌制，其實還是很腥的。原因是什麽？第壹種可能是固化時間不夠。治帶魚壹般20-30分鐘最好。在色素中加入壹些啤酒和黑胡椒，去腥效果會加倍。
腌制帶魚，妳可以享受妳喜歡的烹飪方法。