工具/原料:羊肚菌4斤，溫水。
1.將幹羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍，將表面殘留的臟東西盡量沖洗幹凈，然後將底部的老根剪掉。之所以需要快洗，是因為羊肚菌幹的香氣是溶於水的，洗的時間太久會流失。
2.浸泡幹羊肚菌。不能用熱水也不能用冷水，更不能用開水。妳必須把它浸泡在40到50度的溫水中。這種水溫浸泡的羊肚菌口感最好，香味也能充分散發出來。浸泡大約20到30分鐘，直到溫水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟。
3.不要急著把泡好的羊肚菌撈出來。首先在碗中用手向同壹個方向輕輕攪拌，讓沈澱物掉出來。取出前攪拌2-3次，輕輕擠出水分(不要擠得太幹)。
羊肚菌的選擇技巧
1.在挑選羊肚菌幹的時候，要註意羊肚菌的重量和產地是否是有信譽的企業生產銷售，不要為了貪圖便宜而購買假羊肚菌。
2.挑選新鮮羊肚菌時，不要選擇水分過多、特別重的羊肚菌。這種羊肚菌經常被無良商販摻水。這種羊肚菌不僅營養流失嚴重，而且特別難保存。
3.選擇從羊肚菌的形狀開始，羊肚菌由懷孕頭足類動物的三肚狀帽和不育柄組成。帽體表面有壹層帶網狀棱紋的種子層，邊緣與梗相連。柄為圓柱形，中空，表面光滑或有凹槽。
4.不要買過熟的羊肚菌。觀察蓋子。如果沒有完全打開，或者打開後沒有破碎枯萎，就是好的羊肚菌。
5.觀察羊肚菌表面，結構完整，沒有酸味。壹級羊肚菌沒有完全打開，或者打開後沒有破碎枯萎。