自己做好香腸後，應將其掛在通風較好的地方晾起來。兩天後再翻轉壹次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。壹般7-10天就差不多了。但不要曬得太幹，否則口感就差了。
晾幹後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏。臘肉如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫又低於20℃，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。
否則，就必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按壹次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。
擴展資料：
吃臘味最好是搭配新鮮蔬菜水果。新鮮蔬菜水果富含維生素C有助於減少和阻斷亞硝胺的產生,還含有豐富的膳食纖維，促進排便，從而減少有害物質的吸收。比如搭配大蒜，大蒜素有助降低胃內亞硝酸鹽含量和抑制亞硝酸鹽還原菌的作用。
要避免跟各種鹹菜、泡菜或者其他加工肉制品，比如熏魚、烤肉、鹹魚、鹹肉（火腿）、臭豆腐等具有致癌危險性的食品壹起吃。
吃臘味時喝點茶，也有助減低風險。茶葉可阻斷致癌物亞硝胺在體內合成，同時也有抑制亞硝胺致癌的作用。不過，臘味再好，建議也別多吃。
人民網-“四看壹聞”挑選香腸臘肉 晾幹後需放冰箱存放
人民網-臘味飄香 識食無閉翳