很多時候，我們理解的年份酒是酒的窖藏期，但是，年份酒在白酒行業中卻有不為人知的秘密。現在的年份酒，5 年、10 年、15年、30年不等的陳釀，如果僅僅是賣年份酒，成本高不說，市場上也很少有幾十年的老酒，所以有年份的老酒，可以說是相當珍貴的，所以價格很高。
像茅臺酒的年份酒，除了它的品牌價值，酒本身的價值就很高，醬香酒是白酒中最適合收藏的，所以像茅臺酒，現在買到就賺到了。但是，並不是誰都敢去賣老酒的，畢竟要儲存那麽多年，時間成本過高，很多酒廠沒幾年就倒閉了，哪會去儲存幾十年的老酒。
所以，有些酒廠的年份酒，在民間也是公開的秘密。這裏的年份是指“酒中勾兌老酒的年份”，國家在這塊沒有詳細說明，即法無禁止即可為，也就是說這樣的行為是不違規的！為什麽要在酒中加入老酒呢？剛出的新酒，口感並沒有那麽協調，需要儲存壹定的時間，儲存後的酒，口感也不壹定很協調，所以像華貴賴師傅壹樣的茅臺醬香酒，必須經過勾調，勾調過程中，是需要加入老酒的，至於加入老酒的量是多少，哪壹年的，這是秘密，不可能對外公開的。
老酒扮演的作用，就像我們炒菜要放的味精，能夠把白酒的味調出各種各樣的，非常奇妙。當然，我們說的都是純糧釀的白酒，至於用香精勾兌的，