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蕎麥酒是用不帶殼的蕎麥制成的，起源於中國北方的內蒙古和桂龍地區。它既有清香型白酒的特殊風格，又有傳統小曲黃酒的天然風味。
蕎麥黍，生長期短，抗逆性強，極寒貧瘠，當年可多次播種蕎麥種子，多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠或紅褐色，有時有稀疏的乳突。葉心呈三角形，頂部呈錐形，基部呈心形或戟形，全緣。托葉鞘短圓柱形，頂端斜截，脫落早。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏開小花，開白花；花梗纖細。果實幹燥，橢圓形，黃褐色，光滑。莖紫紅色，葉三角形，花白色，種子黑色，磨成面粉食用。蕎麥是人們的主要食品之壹，原產於中國北方的內蒙古和桂龍地區。蕎麥在公元前5世紀的《神農書》中被列為八谷之壹。到了唐代，蕎麥食品從中國經朝鮮傳入日本後，有100多種吃法。現在，蕎麥和蕎麥面在日本非常受歡迎。由於其豐富的營養和特殊的保健成分，被譽為健康的主食品，人們將其視為理想的保健食品，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病和癌癥等。