擅長寫意花鳥，筆下的梅花、牡丹、孔雀、白鶴等畫作別具壹格匠心獨運，形似中求神似，達到了六法之以形寫神、神形兼備的藝術效果。
胡秀貞所畫的花卉，幾乎都是以色做花以墨托葉，用墨的濃淡變化表現葉子的偃仰向背、老嫩陰晴，更顯其生動活潑，小寫意準確的表現出花葉的細微變化，又似信手拈來，其功力沈澱可見不凡。禽鳥畫作的藝術品味並不比山水和人物低，多包含著畫家創作的深意，我們熟悉的八大的鳥，大多是白眼望天，孤傲憤世之態畢顯，表達畫家的內心對懷才不遇和亡國失意的無奈。苦禪大師的鷹古樸渾厚，堅毅沈雄，也是畫家本人歷經磨難堅韌不拔的寫照。胡秀貞經常畫的禽鳥有白鶴、孔雀、錦雞等傳統文化中代表美好吉祥寓意的生靈，是畫家長期觀察生活的體驗，是與自然萬物的對話。古今畫孔雀的畫家並不多見，因為孔雀的羽毛層次變化豐富，色彩斑斕艷麗，需要過硬的寫實能力，也很容易流之於俗。胡秀貞的孔雀畫出了靈性，畫出了境界，富於藝術感染力，胡秀貞在國內多次進行畫展並獲獎，她的花鳥畫值得借鑒收藏。現為中國東方巨龍書畫家藝術研究協會會員。
2019年2月4日 除夕
東方巨龍，總編輯～李楠
燕趙才女胡秀貞，
梅開千朵爭早春。
牡丹為仙蓮花盛，
松鶴延年報佳音。
東方巨龍，詩文～竹本木/劉強
雄雞高歌頌豐碩，
如意枝頭黃金果。
民富國強逢盛世，
中華文化揚威名。
東方巨龍，詩文～竹本木/劉強
梅蘭竹菊雅四君，
掛入庭堂修養神。
出自名家才女手，
唯見繪畫悟其心。
東方巨龍，詩文～竹本木/劉強