馬鈴薯簡介，又名洋芋、山藥蛋，學名馬鈴薯。原產南美洲，17世紀中葉由荷蘭傳入中國，故稱“馬鈴薯”，也稱“荷蘭馬鈴薯”。
彭州種植馬鈴薯已有百年歷史。據調查，彭州馬鈴薯最早是由法國天主教傳教士引進，先在白鹿原鄉村書院種植，後傳入民間。主要品種有小白馬鈴薯、大悟馬鈴薯和水紅馬鈴薯。彭州馬鈴薯以“彭縣黃馬鈴薯”和白鹿鄉優良種薯聞名四川。民國元年，白鹿鄉天主教中國傳教士從廣元引進“大白薯”。該品種塊根大，塊莖多，抗病性強，產量高，兼生長期短，適應性廣，口感好，沙和面香，深受群眾歡迎。很快在彭縣推廣開來，並擴展到周邊縣市。因為這種土豆是黃白相間的，也是當時彭縣盛產的。民國二十九年，省農改所對“彭縣黃薯”與當時省內其他九個品種的馬鈴薯進行了比較試驗。結果，“彭縣黃薯”品種優勢明顯，被公認為“全省之最”，得到了廣泛推廣。僅彭縣壹市，馬鈴薯種植面積就從當年的500畝擴大到民國31年的3萬多畝。民國32年，白鹿鄉塘壩子馬鈴薯被發現為優良無病品種。當年全部被農林部四川推廣育種站收購，專門請當地農民繼續養殖。由此，白鹿鄉塘壩子馬鈴薯作為優質種薯壹舉成名，成為四川省馬鈴薯種薯基地。解放後，彭州馬鈴薯生產發展迅速，由壩區向丘陵區種植，主要分布在白鹿、大堡、通濟、慈豐、新興等鄉鎮。常年種植春薯、秋薯10萬多畝，每年向省內外提供薯種2000多萬公斤。馬鈴薯是糧菜兼用的高產作物，已成為彭州山區的主要作物之壹。