而且北方人囤積白菜，買回來可以吃很久。很多沒在北方生活過的朋友不理解。這麽多斤白菜怎麽保存，吃久了白菜會不會膩，也成了外地朋友的疑惑。在北方，這些都不是問題，比如可以當酒窖裝大白菜，做法也很多，醋、涼拌、清蒸。
有南方人看到北方的朋友這麽大張旗鼓的買白菜，說，我真的很害怕。我們家壹次只買半棵白菜。面對他們的質疑，北方朋友很氣憤地說:誰小時候不囤幾百斤白菜？因為北方氣候和南方不同，北方冬天太冷，蔬菜水果不容易保存，價格會變貴；而且以前北方的冬天基本靠白菜土豆等各種蔬菜。因為交通不便等原因，這也是老壹輩遺留下來的習俗。北方冬季囤積蔬菜非常重要。
在北方，尤其是初冬，大白菜成了北方的暢銷貨，各個菜場和超市銷售點也供不應求。而在北方，各種大白菜菜更是讓人垂涎三尺。同樣是北方人，這家白菜比較多。乍壹看，它像壹個綠色的小山峰。尤其是冬天，北方寒冷的天氣相當於壹個大空調房。再加上白菜不易變質的特性，熱情豪邁的北方當然可以多點些菜。北方常見的做法是將白菜做成酸菜，然後做成各種菜肴。如酸菜火鍋、酸菜魚、酸菜白肉，酸菜白肉菜單味道鮮美。