1.需要提前泡好。根據包裝說明，浸泡五分鐘是不夠的。需要泡20分鐘。因為鹹，需要洗6-7次。
2.不要煎太久，壹分鐘左右就好。如果太長，魚會被油炸。如果喜歡脆幹的口感，可以炒三分鐘左右，油不要太多，比炒菜的時候多壹倍油就可以了。
炒菜:魚幹250g，糖25g，粗細辣椒粉10g，孜然粉3g，雞精2g，孜然粒5g，白芝麻10g。
炒食材:香菜1根，蔥10g，八角2個，桂皮1個，花椒2g，白芷1-2個，茴香2g，姜片3片，大蒜。
練習:
1、魚幹要清洗幹凈，把魚頭切掉，然後把內臟包括黑膜挑出來，再用冷水泡20分鐘，鹽要多次洗掉。
2、鍋中倒入適量的油，不要太多也不要太少，至少可以炸壹下，將魚幹倒入鍋中炸壹分鐘，然後撈出放在壹邊。
3.炸完底油，撈出油渣，然後倒入炒料，小火炒至微黃，撈出扔掉，關火晾十幾秒，然後倒入辣椒粉，加入孜然粒、糖、芝麻、孜然粉、雞精，炒香，最後放入幹小魚翻炒均勻，出鍋。可以根據自己的口味加點鹽調味。在湯裏多泡幾個小時味道會更好。