1.需要提前泡好。根據包裝說明,浸泡五分鐘是不夠的。需要泡20分鐘。因為鹹,需要洗6-7次。
2.不要煎太久,壹分鐘左右就好。如果太長,魚會被油炸。如果喜歡脆幹的口感,可以炒三分鐘左右,油不要太多,比炒菜的時候多壹倍油就可以了。
炒菜:魚幹250g,糖25g,粗細辣椒粉10g,孜然粉3g,雞精2g,孜然粒5g,白芝麻10g。
炒食材:香菜1根,蔥10g,八角2個,桂皮1個,花椒2g,白芷1-2個,茴香2g,姜片3片,大蒜。
練習:
1、魚幹要清洗幹凈,把魚頭切掉,然後把內臟包括黑膜挑出來,再用冷水泡20分鐘,鹽要多次洗掉。
2、鍋中倒入適量的油,不要太多也不要太少,至少可以炸壹下,將魚幹倒入鍋中炸壹分鐘,然後撈出放在壹邊。
3.炸完底油,撈出油渣,然後倒入炒料,小火炒至微黃,撈出扔掉,關火晾十幾秒,然後倒入辣椒粉,加入孜然粒、糖、芝麻、孜然粉、雞精,炒香,最後放入幹小魚翻炒均勻,出鍋。可以根據自己的口味加點鹽調味。在湯裏多泡幾個小時味道會更好。