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冷水解凍蹄筋，中間換兩次冷水，倒掉血水，可以減少雜質和腥味。小貼士:蹄筋肉最適合紅燒牛肉。腱肉是小腿和膝關節上的肌肉，與韌帶(肌腱)交織成長錐形。前腿叫前肌腱，後腿叫後肌腱。經過鹵制和切割後，肉上鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成美麗的花紋，也叫“花餅”。水滸中的梁山好漢壹進酒館，就點了兩盤牛肉和兩壇好酒，酒保端上來的是“花糕般”的紅燒牛肉。
2、切成兩半，兩端的牛筋是好東西，不要扔掉，用牛肉腌制壹下，別有壹番風味。
3.將牛筋放入鍋中，加入冷水和蔥姜，將水燒開。鍋邊的這些浮沫是魚腥味的雜質和血等。，應將其刪除。
4.牛肉焯水後用溫水洗凈。這個時候不要用冷水，因為突然冷了，肉會熱脹冷縮，容易變硬，不好吃。
5.將牛筋和壹根多余的牛筋放入電壓力鍋，將所有調料加入溫水中，倒入鍋中。水量幾乎覆蓋了肉的表面。我把所有的香料都磨成粉，比放在紗布袋裏更方便，更容易入味。也可以不使用高壓鍋放在鐵鍋或砂鍋裏，小火慢燉，時間較長。
6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉”和“燉肉”程序開始。壹般1小時就夠了。如果是老式高壓鍋，可能需要的時間會少壹些。註意不要把肉燉的太軟太爛，不然稍微帶點面筋吃起來很好吃。筋要嚼，越香越好。
7.完成後從壓力鍋倒入深鍋。這個時候妳可以看到肉的表面和牛筋是有顏色的。繼續把肉泡在湯裏，放涼。
8.冷卻後可以直接切片，也可以把切好的厚片放在湯裏泡兩三分鐘再吃。
9.腌制牛肉剩下的鹵汁可以重復使用。老鹵汁可以用來炒菜，做火鍋湯底，或者鹵制鴨心鴨翅。老鹵汁味道獨特，不僅香，還有鹹甜鮮味，加上肉的香味。反復煮沸後剩下的就是精華。