壹、臘腸保存
1、在幹濕度比較合適的地方，如重慶湖北壹帶，臘腸做好後直接掛在陰涼幹燥的地方就可以了，但是不能被陽光曬到，而且臘腸壹定要先徹底風幹。
2、如果天氣逐漸變得炎熱，就要時常檢查臘腸是否足夠幹燥。如果臘腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭幹凈。
3、在很幹燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會變成幹柴。因此，要將臘腸真空包裝好後，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。
4、其實臘腸最簡單方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鮮味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
5、沒冰箱臘腸怎麽保存?根據臘腸的量，選擇壹個大小合適、密封性好的缸，將其洗凈晾幹。臘腸風幹後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放壹層臘腸，就在上面灑壹些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸後香味不變。
二、哈爾濱紅腸保存
哈爾濱紅腸的貯存方式很獨特，紅腸喜歡通風陰涼的環境，怕潮濕。放在風冷櫃裏的紅腸吸收潮氣水氣，幹燥的表面就會軟化發白，既影響紅腸的外觀色澤美感又影響內在的品質味道。所以通常出售的哈爾濱紅腸櫃臺都是常溫，包括哈爾濱壹些大商場內的紅腸展櫃也是常溫的。