1，把洗好的鴨蛋泡在水裏，在水裏加點白醋，4:1或者5:1。浸泡約15分鐘，用海綿將鴨蛋逐壹擦拭幹凈。妳會發現鴨蛋殼已經剝去了壹層皮，最後用清水洗凈。
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2.鴨蛋晾幹，晾壹會兒。
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3.找個瓶子(這裏用的瓶子剛好可以腌制21個鴨蛋)。用瓶子接壹半的自來水，只能少不能多。將所有自來水和香料倒入鍋中，煮沸。燒開後放鹽，鹽融化(飽和)。關火，晾涼！
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4、幹瓶，先放鴨蛋！然後倒入冷鹽水，並倒入所有這些香料。最後放壹勺白酒！
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5、等30天！
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小貼士:
1，白酒品牌不講究，缺壹兩種香料也無妨。其實鹹鴨蛋很簡單，也沒有什麽高科技，不需要那麽精準。水和鹽的比例也是壹樣的。找壹個大壹點的玻璃瓶，取壹半的自來水，只能少不能多。將水倒入鍋中，將鹽煮至飽和。在瓶子裏裝滿鴨蛋(能放幾個)，再裝滿冷鹽水。妳完了。
2、鹵制30天絕對油！(沒有例外。如果太鹹，可以試20天25天，找到自己喜歡的味道！
擴大知識面
鹹鴨蛋，中國的壹道特色菜。古時候叫鹹蠍子。民俗又叫鹹鴨蛋、鹹鴨蛋、青果。鹹鴨蛋在中國有著悠久的歷史，深受老百姓的喜愛，在市場上也備受青睞。
全國很多地方都產鹹鴨蛋，但只有江蘇高郵鹹鴨蛋最有名。袁枚的《隨園菜單》有個“鹹蛋”:“高郵最好吃的皮蛋。”