配料:卷心菜
配料:鹽、胡椒粉、白酒、啤酒、小胡椒粉(新鮮)
器具:泡菜壇子(或任何玻璃器皿)
生產流程:
1.白菜買回來放2天。
2.將鹹菜壇子洗幹凈，擦幹水分；
3.倒入適量白酒，翻壹下，讓四壁沾壹下，剩下的倒掉；
4.小辣椒洗凈晾幹備用；
5.開水，放涼，備用；
6.在泡菜壇子裏放壹罐啤酒和開水，容量是泡菜壇子的壹半；
7.加入少許白酒和鹽，少許小辣椒和胡椒粉；
8.最後把白菜撕開，放在鹹菜缸裏，這樣水就不會過菜了；
9.每天用專用筷子，上下翻炒；
10.必須第壹次腌制15-20天才能放心食用；
11.酸湯可以重復使用。吃完酸菜，加入新鮮白菜繼續腌制，不加其他配料。大概7-10天就可以吃了。
提示:
1.腌制蔬菜原料、器皿、用具、手在整個過程中不能沾上生水和油，否則蔬菜容易腐爛；
2.腌制器皿，最好用這種有碗狀蓋子，周圍有水的玻璃器皿；
3.放啤酒，腌酸菜會更脆；
4.花椒可以適量投放，和白酒壹樣，直到其殺菌效果甚至比白酒更強；
5.千萬不要用生水，否則食物容易腐爛；
6.鹽和小辣椒壹定要少放，而且很少，辣椒不能放；
7.白菜也可以做主料，但個人覺得白菜味道更好；
8.腌酸菜，炒菜，做餡，煲湯都可以。