洋蔥和大蒜都是可以很好儲藏的球莖蔬菜，壹季都可以收獲，全年都可以供應。通常，洋蔥或大蒜在收獲後30 ~ 60天開始在鱗莖組織內部活動，然後在1個月後開始發芽。這與鱗莖中激素活性的變化有關。發芽後，鱗莖中的營養物質逐漸被消耗，甚至不能食用。因此，抑制洋蔥和大蒜的鱗莖在貯藏期間發芽是保證食用品質和擴大供應的關鍵。
為抑制洋蔥、大蒜等鱗莖在貯藏過程中發芽，農村習慣采用“掛蔥”的方法。蔥、蒜收獲後稍作晾曬，然後用枯葉編成辮子，掛在陰涼、通風、幹燥的屋檐下，可延長儲存時間，減少腐爛損失。也可低溫貯藏，若貯藏在5℃以下，可抑制鱗莖的萌芽；如果再降低儲存溫度，儲存期的成本會增加。但人放入冷庫太晚抑制發芽的效果不明顯，冷藏過的鱗莖出庫後發芽很快。
采收前15d左右，在田間用3000mg/L藥液對洋蔥、大蒜葉面噴施中威α-萘乙酸鈉，可抑制貯藏期間鱗莖的萌發，延長休眠期。施用25~150mg/L的2，4，5–T鈉鹽溶液也是有效的。但是這些測試的結果是不穩定的。冬(維特)等新鮮綠色素處理能顯著抑制發芽，延長貯藏期。