老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和適量水，和好成面團，然後靜置發酵就可以。 靜置時間各個季節有所不同，夏季4個小時，春秋7—8個小時，而冬季10個小時。
制作老面具體步驟如下：
1、面粉500克倒入盆中。
2、加入適量水和白酒，和面。
3、將和好的面團靜置壹段時間就完成了。
擴展資料：
通俗地說，老面就是前壹次做的面食（含發酵粉） 留下來的面 。老面發酵法是很古老的方法，在前壹天做面食時留壹塊發好的面團，任其發酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料裏壹起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的面團就叫老面。面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發酵面點的。
這種方法做出來的面食質地細膩，香醇可口，勝於壹般發酵的產品。但是制作比較困難，用老面發酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留壹塊，壹直使用下去。
資料來源：百度百科老面