1.將堿和鹽按比例混合，粉碎後放入盆中，加入溫水攪拌溶解形成乳液，產生大量泡沫，有響聲。然後加入面粉攪拌成雪花狀，搗成光滑、柔軟、結實的面團，蓋上暖布或被子，醒後20至30分鐘，再搗壹次，將面再折3至4次。，形成孔洞，達到順應性。
2.案板抹油，將面團1/5放在案板上，拖成長條狀，用1 cm厚，10 cm寬的小面棍搟成條狀，再用1.5 cm寬的刀剁成條狀，將兩條疊在壹起，用竹筷子從中間壓緊，用手輕。
材料:面粉300克、溫牛奶250毫升、發酵粉1茶匙、小蘇打半茶匙、鹽1茶匙、植物油25克。
練習:
1.將泡打粉、小蘇打、鹽用溫牛奶融化，與面粉混合均勻，然後倒入少許植物油，揉搓至光滑，蓋上蓋子室溫放置過夜(註意不要放入冰箱)；
2.第二天早上，把面條放在抹了油的案板上，攤開後整理成寬約7cm、厚約1cm的條狀，然後用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小長條上往下壓，再把每兩個小長條的兩端捏在壹起；
3.燒熱鍋，倒油。油溫高時，將準備好的油條撐開，放入油鍋中炸至金黃色，然後取出。