很多人做紅燒肉沒有醬油是做不出來的。放很多生抽和老抽在壹起，然後用冰糖翻炒。這是很多人做紅燒肉的方法。其實很多廚師做紅燒肉根本不用醬油。因為用醬油做的紅燒肉剛開始看起來還不錯，過壹會兒就會變黑，影響生意。
我叔叔是廚師，幹了大半輩子。他教我紅燒肉不要用醬油，要用“它”，也就是紅米粉。這是由秈米和紅曲發酵，然後磨成粉末，顏色是紫紅色。紅曲米粉是壹種天然著色劑，著色效果特別好，還有健脾消食的作用。但是需要註意的劑量，壹點點就夠了。
做紅燒肉不要用醬油，要用紅米粉。紅燒肉的顏色非常漂亮，可以保持很長時間而不會變黑。但是知道這個方法的人不多。很多廚師用的很好，但是很少告訴別人。另外，我叔叔教了我壹個他用了30年的鹵水秘方。現在我教妳。喜歡吃紅燒肉的可以收藏壹下。
以上是配料的具體比例。如果在家做飯，壹般不需要用這麽大的量。可以按比例減少。如果真的是不搭配，缺幾種也沒多大關系。如果是開店做生意的話，還是盡力完成比較好。至於鹽的比例，可以根據自己的口味添加。
具體做法是將炒好的材料放入熱油鍋中炒出香味，然後連同配方壹起倒入桶中，大火燒開，然後轉小火2小時，撈出大骨頭扔掉，再放入調料，攪拌均勻，小火煮20分鐘後關火。這樣，壹鍋鹵汁就數好了。可以腌制大部分鹵味，吃起來很好吃。
紅燒肉還用醬油？廚師只用“它”，是紅米粉！我教了妳30年的鹵水秘方。喜歡吃紅燒肉的，趕緊收藏。