小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，它溶於水後，會使水呈堿性，這樣可以抑制喜歡微酸環境的青黴菌和綠黴菌。同時堿面也清洗了水果表面殘留的汙物和病菌，間接減輕了腐爛率。而且在浸泡過程中，碳酸氫鈉還可以和桔子皮裏的果酸發生反應，生成鹽和水。自然風幹過程中水蒸發了，桔子就不容易腐爛了。
2、冰箱中保存桔子。
首先在箱或筐的底部，墊上兩張大報紙，再用裁好的報紙，逐壹包好每壹個桔子，然後將包好的桔子依次排列在箱內放好。壹層桔子隔壹張大報紙，最多只能疊五六層，因為太多層易壓壞。此法最好用報紙或其他吸濕性強的紙，這樣才能使桔子保持水分，不致於幹癟。
3、如果桔子不小心放幹了，可將幹桔子放於涼開水中浸泡24小時，再剝皮就好剝了。如果浸泡48小時，桔肉水分增加，使桔子恢復原狀，不僅好剝皮，而且吃起來味道更加鮮美。