做法，1：買回的鯽魚宰殺清洗幹凈，尤其是腹部的黑膜和魚骨深處的魚血，這地方是腥味重的元兇。
2：在魚身兩側打上壹字花刀，蔥姜切片，香菜切末，幹貝洗凈，枸杞泡軟，豆腐切塊。
3：鍋內加入少許豬油燒熱，下入鯽魚煎制兩面微黃，再沿鍋邊烹入少許料酒，再加入足量的白開水。
4：然後大火煮5分鐘，直至湯汁變白，然後將魚和湯汁壹起倒入砂鍋內，下入豆腐，燒開後轉小火，慢煮30分鐘。
5：撒上枸杞，幹貝，鹽，胡椒粉，再煮5分鐘，關火，撒上香菜末，攪勻即可。
技術要領總結：
1：想要魚湯好喝，沒腥味，壹定要用鮮活的鯽魚，在就是前期處理，要清洗幹凈。
2：煎制時用豬油，煮好的魚湯更白更香，鯽魚下鍋後先不要著急翻動，定型後再翻面，這樣能避免破皮。
3：想要魚湯呈奶白色，壹定要先用大火煮5-10分鐘，再轉入砂鍋內煲煮，保證煮好的魚湯又白又鮮。
4：中途切記不要加水，如果非加不可，只能加熱水，這是基本常識，您壹定要記住嘍。
5：不管是燉什麽湯，壹定要最後調味，為了防止魚肉沒味，加入鹽之後，再煮5-10分鐘，即可。
不管是燉鯽魚湯還是其它魚湯，魚肉煎好後，萬不可直接燉，先沿鍋邊烹入少許的料酒，這樣能起到去腥的作用，這1步很重要哦。輔料可以用豆腐，白蘿蔔，山藥，蓮藕，這些都非常適合燉鯽魚湯。我們菜品總監教的是，加入10克的幹貝，沒想到有壹種別樣的鮮味，再說幹貝又不貴，大家可以試壹下。