大家好！魚的味道即鮮美又營養豐富，是很多人都會喜歡吃的食物，同時大家有喜歡吃壹些煎魚，但是在做魚的時候，大家會碰到壹個怎麽也解決不了的困難，那就是再做的時候不小心就會破皮，這樣做出來就會影響魚的口感。今天就來跟大家講講煎魚時到底怎樣做才不會破皮。
經過科學實踐熱鍋熱油煎魚才是最正確的打開方式。不過在此之前壹定要將魚身水分處理幹凈，而且煎魚的過程中還需要用到壹種最平常的東西，那就是家裏做菜時要用的鹽，在煎魚之前往油鍋下面撒上壹點吃的鹽。之後將油鍋轉動使油和鹽混合均勻。
最後再將魚放進去，這樣做就不會讓它粘鍋和破皮。有些人在做的過程中為了防止它粘鍋，會習慣性的在魚身裹上壹點面粉然後在煎，這樣確實是不會粘鍋，可卻不能入味，另外在做的過程中火候也是關鍵，如果炸魚那就要油多壹點，煎魚那最好是鍋熱了再倒油而且記得油壹定要少。
接下來再給大家介紹幾種做魚時不粘鍋的小絕招：油鍋中放少許的細砂糖，等到砂糖逐漸濃稠時再將它放入鍋，這樣做出的菜既不黏鍋又色香味俱全。另外壹種是魚身抹少量油後再煎，切記壹定要小火那樣絕不粘鍋。還有辦法就是新鮮的姜汁在鍋底塗壹點，然後再倒油進去。
提醒大家在煎魚時盡量選擇新鮮的活魚，最好不要冷藏或者冷凍的魚。為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，壹定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝幹再入鍋。
煎魚時壹定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫差不多在在壹百多度度左右最好。這樣魚片壹會兒便可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長而導致魚肉水分流失。