1.醬香型白酒，即所謂的醬香，發酵時有壹種類似豆類的醬香。這款酒的特點是醬香突出，優雅細膩，酒體豐腴醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒是這類酒的典型代表，具有隔夜咽下，飲後空杯香猶存的特點。
2.濃香型白酒，如瀘州特曲、五糧液酒，就是這類的代表。它們的主要特點是:濃郁的窖香，甘甜，香氣和諧，尾潔，尾長。它以己酸乙酯為主體香味。很受消費者歡迎，這種香型的白酒在市場上比較多。貴陽大曲、習水大曲、鴨溪窖酒都屬於濃香型白酒。江蘇的三溝壹河也有這種酒。
3.清香型白酒，是由乙酸乙酯和乳酸乙酯混合而成。其主要特點是:清香、醇厚、和諧、甜柔、回味清爽、甘甜爽口，具有老白幹的傳統風格。山西杏花村汾酒就是這種香型的代表。其他的，如寶豐酒、特釀黃鶴樓酒，也是香型白酒。
4.米香型白酒，如桂林三花酒、泉州象山酒、廣東長樂燒等都屬於這壹類，以清、甜、爽、凈著稱。其主要特點是:淡雅的蜂蜜香味，入口綿軟綿軟，入口爽口，回味怡人。聞壹聞，有點像黃酒和乳酸乙酯組成的蜂蜜香。
5.其他香型白酒，不屬於上述四個香型且沒有給出香型名稱的白酒，暫均歸為其他香型白酒。比如董酒(藥香型)、平壩窖酒、同質酒、朱昌窖酒、白雲邊酒、白沙酒等很多好酒都屬於其他香型，都有自己特殊的風味和風格。
現在白酒都是勾兌的，放久了就不值錢了。