1.
買新加坡黑胡椒蟹專用醬，壹次用壹包。
2.
各種大海蟹都適合黑胡椒蟹，如面包蟹、青蟹、帝王蟹、梭子蟹等。這裏用的是面包蟹。新鮮的活海蟹最好，如果是冷凍的，需要解凍。壹包2人份的黑胡椒醬建議配1.5~2斤海蟹。
3.
海蟹洗幹凈後，先去掉三角蟹臍，再打開蟹蓋。面包蟹或者青蟹的殼很硬，從後面很難打開蟹蓋。可以試著從側面打開。把蟹爪掰下來，然後把兩邊菊花花瓣壹樣的蟹腮，還有蟹腸、蟹胃、蟹心都去掉，然後把各個部位沖洗幹凈，把身體部位剁成四六塊。
4.
最硬的部分，比如蟹鉗，可以用刀背敲開，這樣螃蟹燒起來更入味，吃起來也更方便。
5.
螃蟹用料酒浸泡5分鐘，準備壹小碗澱粉。在螃蟹剁碎的部分撒點澱粉，可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。
6.
蟹蓋裏面的蟹黃在燒的過程中很容易流出來，澱粉也甩在上面。
7.
取油鍋，油熱後轉中火，將螃蟹放油鍋裏炸壹會，至微熟。煎身體部分時，已經剁碎蘸過澱粉的切面朝下，這樣切面先熟，防止蟹肉散開，鎖住肉汁。