新灌制的香腸不需要蒸熟，掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風幹，然後放入冰箱冷藏或冷凍即可，建議冷凍保存。
做法：
食材：瘦肉：適量；小腸：適量；花椒：適量；鹽：適量；雞精：少許；白糖：少許；料酒：少許
方法/步驟：
1、把瘦肉徹細，放入鹽，花椒，雞精、白糖、料酒用手揉均勻。
2、再把灌香腸的機器固定在桌子上，把腸子接上機器把肉放入去，如圖。
3、用手搖動機器把手，使肉灌進腸子裏面，腸子要用溫水泡著，這樣腸子不容易破。
4、用針把香腸的空氣排掉，再用手拍香腸使其均勻，外觀更好看壹些。
5、用細線把香腸壹段壹段地捆起來。
6、最後把香腸用晾衣架掛起來，放到通風的地方吹幾天就可以了。
擴展資料：
選購指南：
壹看是否幹爽幹爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌“。
四看肉色香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
百度百科-灌香腸