酒泉酸菜的做法除了主料大白菜，還要用傳統的調料和工藝，才能淹沒傳統的老味道。椒鹽面的比例壹定要合適，最重要的是用了壹種神秘的藥材——茴香，它是讓酸菜好吃的靈魂；漬水的手法也很重要，否則不僅味道不純，甚至會不成功。
將胡椒面和鹽按比例混合均勻。
小茴香炒香，開水焯壹下，放涼備用。
上面是我淹菜的幾塊，下面是農村大嫂給鄰居淹菜的壹塊。這兩部分結合起來就形成了壹個完整的酸白菜做法。
大白菜切塊洗凈控浮水。
將白菜放入缸的第壹層，均勻撒上胡椒面和鹽，重復多次，直到缸滿。
郊區陳太太的淹菜味道最好。雖然搬進了城裏，但還是被原來的鄰居請去做飯。
多麽壯觀的半成品大桶啊！幾十年沒見過這樣的場景了。在小城市長大，最方便的就是可以很方便的溝通城鄉。
倒入煮好的茴香水，用大石頭壓熟。
其實小時候淹酒泉酸白菜的味道也很純正。我記得很多人評價是老年人處理人的水平。今年我又勾起了淹菜的欲望，做了壹些。目前看來比較成功。為了積累經驗，我做了以下具體記錄:
壹、材料:
1，大白菜心:15kg
2、鹽:適量(以後壹定要準確稱量)
3、辣椒面:適量(以後壹定要準確稱量)
4、茴香:半兩
二、做的過程:
6月5438+0和6月5438+08買白菜，洗幹凈控水；
2、19碼入罐；
3.21那天，水已經和白菜分離了；
4.期待成熟的壹天。