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新鮮牛肉怎麽保存比較好

牛肉的保存方法如下:

1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成,從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,會使細菌在牛肉上面生長。

2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜,應該用比較厚的東西裹住牛肉,以防新鮮牛肉中的水分喪失,以及防止冰箱裏的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱,用來阻隔水分。

3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要,如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完,那麽就應該盡快的凍起來,這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用,大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。

新鮮牛肉的挑選方法

1、觀色澤

新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉:稍有氨味或酸味。

變質肉:有腐臭味。

3、摸黏度

新鮮肉:表面微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手。

次鮮肉:表面幹燥或粘手,新的切面濕潤。

變質肉:表面極度幹燥或發粘,新切面也粘手。

4、探彈性

新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢,且不能完全恢復。

變質肉:指壓後的凹陷不能恢復,且留有明顯的痕跡。

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