雞肉並不難做，分享兩個我做雞肉的技巧，只要掌握這兩個技巧，即使是廚房新手，也能做出色、香、味俱全的 "雞肉"，讓不愛吃辣的人都能愛上它。口水技巧將紅油、大蒜、味精、脆皮黃豆、花椒粉、胡椒粉、脆皮花生米、鹽、蔥等調料分別裝入小碗，組裝在壹個大盤子裏，再配上壹大碗蘸料，客人可以直接蘸著雞肉吃，也可以根據食客的喜好進行調味。說到老鼠水雞，那是四川的特色菜，又辣又嫩。有句話叫 "名馳蜀地三千裏，味壓江南十二州"，口水雞這個名字聽起來比較直白。
據傳說，這個直白的名字的由來其實是有文采的。那是壹只白斬雞，郭沫若吃的時候就高唱了這首歌。郭沫若在她的故事《就是這個！》中寫道："這是她十幾歲時在家鄉四川吃的壹只白斬雞煮雞腿：將水倒入鍋中，水夠了沒過雞腿，冷水入鍋，加姜片、少許料酒煮15分鐘（雞腿太大怕時間不夠，可以用筷子刺破煮雞腿肉，能刺破就是熟的）。煮好的雞肉，讓它浸泡10分鐘。
用冷水沖洗幹凈，放入冰箱冷藏（冰塊）。這壹點非常重要，可以保證肉的味道更好。醬汁：放自制的紅油、生抽、鹽、米醋、糖、花椒油、少許雞湯，攪拌均勻後調好醬汁，均勻地澆在切好的雞腿肉上，撒上白芝麻、香菜即可！醬汁：放自制的紅油、生抽、鹽、米醋、糖、花椒油、少許雞湯。如果沒有紅油，用辣椒油代替。
無骨雞用繩子綁好，然後在鍋底燒開水，加入姜片、料酒。然後把綁好的雞下鍋，壹定要先下鍋，在另壹邊的皮上開大火，煮10分鐘，然後關火，在開水中浸泡6分鐘，最後，在放入冰水中浸泡5分鐘，最後在冰箱中冷凍兩個小時，澆上醬汁，就可以吃了，非常好吃，而且會很簡單，喜歡收藏。