估計家裏還養有豬的不多，早就連窩端了。再說就是到了臘月，估計也沒幾家腌曬得起臘肉的。現在都30多壹斤，到過年得多貴？誰也說不準。說白了也不是吃不起，是不值。不如去批發市場買幾箱白條鴨，用鹽腌肉也會因為溫度的不同和肉的厚度濕度，時間也會有差別，要保證鹽要腌透肉，有血水出來就差不多了。腌好的肉到底要晾曬多長時間呢？那得看天氣了。
集中吃臘魚臘肉的時間比往年要少壹些，最後老爸總結性發言，說道：我們家今年可以少腌制壹些，最後商量的結果是：腌制了20多斤五花肉和13條小壹點的鯿魚，加上3條大壹點的草魚；曬好後也不是馬上就收起來的，仍然可以繼續晾曬，按我們這邊的話講就是：曬得越多的太陽，臘肉才會越香。差不多在元宵節過後就可以收起來用袋子包好，放冷箱裏冰凍，吃的時候割點下來。
壹般都是要選天氣好，有太陽的時候晾曬最佳。因為，經過陽光的暴曬，臘肉才能曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味！所以，要是沒有好天氣，這晾曬的時間就需要長些了！僅僅40天時間才適宜制作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升.
這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收幹即可，不可太硬。所以，根據當地氣候、風力和晾曬中香腸臘肉肉質變緊致的程度判斷。沒有確定個統壹的天數。