我父母是賣豬肉的，所以我從小到大每年過年必幹的壹件事情就是幫父母灌香腸，綁香腸，曬香腸，所以對香腸還是比較了解的！
香腸灌好之後拿到通風口晾曬，設計陰雨天壹定要把香腸收好了，否則容易發黴。正常情況天氣好的話，半個月左右就可以曬透了，天氣較熱的話最好是放冰箱冷凍，否則肉容易變質。再好的東西也經不住壹直放冰箱，放久了都會影響口感，所以建議幾個月內食用完！直接上火蒸味道口感都是壹級棒！
四川人把叫香腸，香腸壹般制作時間是在冬至後，按農村人說的切豬肥肉，油凝固上刀了，說明氣溫很冷了，香腸做好後，先把香腸在溫熱水中洗去香腸外面壹層鹽和油，放好腸內的氣體，掛在通風好的地方，吹幹水氣，在熏制！熏制好的香腸，應該把外面煙熏的油氣再用溫熱水洗幹凈，吹幹水份就可以保存了，放在冰櫃中冷凍可以放壹年！
臘腸湖北的做法，選豬大腸洗幹凈，把裏面的油刮幹凈，然後把肥瘦肉和壹起切條，撒上調味品攪拌均勻，然後往大腸裏灌，有專門的工具灌，灌好之後，隔20多厘米用繩子打個結，再把兩頭用繩子紮好，然後再開始曬太陽了！壹般曬得時候用牙簽在前面戳幾個小洞，那樣更容易幹，壹般太陽大的話曬個十來天就可以吃！曬得臘腸變細變得稍微有點硬為宜！如果想要保存的時間長的話，就要稍微曬幹點，曬幹了然後放保鮮櫃裏能放個3個月沒什麽問題！也不是時間越長越好吃，時間長了就會有種味道，3個月吃完最好！
臘腸我們每年進入十壹月份都會做點，臘腸做好之後在有陽光天氣情況下半個月都可以自然涼幹。至於放多久自己定，個人感覺涼好之後3個月之內吃掉最好，臘腸也是新鮮的好吃，就是放在冰箱時間太長也不好吃。因為自己做的綠色健康無添加。所以放不了多久，太久味道就變了。