1，爆炒五花肉的做法
家裏洗豬肚，壹定要撕掉白組織，用面粉和鹽洗兩遍，再用白醋洗壹遍，這樣洗的時候基本沒有腥味。家裏有條件的話，用泡椒和姜絲炒，味道更好。另外，豬肚和雞胗壹起炒，俗稱雙脆，值得壹試。
首先準備好豬肚，花椒，小米辣，蔥，蒜，姜片，青椒，料酒，醋，鹽，味精，糖，面粉，鹽用來洗豬肚！
五花肉洗幹凈後，加入面粉揉壹揉，撕掉裏面的白色組織，然後用鹽揉壹揉，洗兩遍。
開水焯壹下出鍋，鍋中加入姜片和料酒，將五花肉燉壹個小時，撈出，用冷水沖洗幹凈，切成條狀。
然後大火，鍋熱後放入適量的油，油熱後放入蔥、辣椒、蒜、豆瓣醬，翻炒，炒出五花肉。
然後分別加入料酒、醬油、少許醋、鹽、味精、糖、紅椒，翻炒上色，再放入青紅椒段，翻炒片刻出鍋。
2.紅燒肥腸
肥腸的處理方法和五花肉壹樣，也是先洗幹凈。那麽步驟如下:
小腸洗凈後，用剪刀剪成2厘米的段，鍋裏放幾片姜、壹把大料、壹把花椒，用開水焯壹下去腥，鍋煮5分鐘，撈出倒掉水；
燒熱油鍋，小火煸炒糖，放入小腸、姜、幹辣椒、蒜片、醬油、鹽、油，加兩杯水，蓋上鍋蓋，燉小腸至熟。大約30分鐘。這時候出鍋的小腸就可以吃了；
炒鍋再熱少量油，放入壹勺郫縣豆瓣醬翻炒，然後放入小腸，放入蔥和小辣椒快速翻炒。
以上，最後壹步就是把煮好的五花肉和肥腸裝盤上桌！