目前，中國的月餅可分為五大類:北京、天津、廣州、江蘇和潮州。花色相似，口味卻大相徑庭:京津月餅擅長素字，油和餡都是素色的；廣式月餅油輕，偏糖；蘇式風味濃郁，油糖兼顧，偏愛酥脆；潮式月餅有壹個扁平的身體，白色的外殼，和酥脆的餡。其他的還有雲南菜月餅、寧波菜月餅、海派月餅、廈門的青蘭月餅、福州的五仁月餅、Xi的德茂宮水晶月餅、哈爾濱的老丁奉牌月餅、揚州的黑芝麻月餅和紹興的幹菜月餅。京味月餅和燒餅壹樣，香脆可口；蘇式月餅的外皮口感多層次薄、軟、白、甜、香，外皮越疏松越白越好；廣式月餅的外皮和西點差不多，餡料也很有名。傳統的臺灣省月餅，也叫月餅，是用紅薯做的，甜而不膩，松軟可口。存放月餅的最佳方法是將月餅餡料分為軟餡料和硬餡料。軟填料含水分較多，只能存放7至10天左右，硬填料可存放1個月左右。盒裝月餅要打開通風。另外，由於月餅含脂肪較多，存放時要註意避光，防止油脂氧化。月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因為皮脆最容易碎。如果外皮脫落，不僅影響外觀，還會影響口感和品質，而且容易因受潮變質。月餅富含油脂和糖分，受熱潮濕易發黴變質，壹定要低溫存放在陰涼通風處。壹般來說，月餅松軟、潮濕，容易變質。最好放在冰箱裏，吃前壹小時拿出來，保證口感。在25攝氏度的溫度環境下，杏仁芒果餡的月餅可以保存15天左右。豆沙、蓮蓉、棗泥等餡料的月餅存放時間不宜超過10天；如果溫度超過30攝氏度，月餅的存放時間應適當縮短，壹般不超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，要邊買邊吃。存放月餅時，不宜與其他食物、雜物放在壹起，以免串味，失去應有的味道和特色。
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