原因:10度以上，不會過期，不會變質。
釀造汾酒是以晉中平原的“壹把高粱”為原料，以大麥、豌豆為糖化發酵劑，采用“蒸煮、二次清洗”的獨特釀造工藝。酒清澈透明，清香撲鼻，甘甜醇厚，沁人心脾。釀酒師的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用。
如制曲、發酵、蒸餾都是經驗豐富的技能。千百年來，這項技藝通過口耳相傳代代相傳，不斷創新發展。它在今天的汾酒釀造過程中仍然發揮著不可替代的關鍵作用。
釀造技術:
在杏花村喝過汾酒，余味悠長，酒香濃郁，無刺激性，讓人心情愉悅。汾酒千百年來享有盛譽，這與水的純凈和精湛的工藝是分不開的。產名酒的地方，必有好泉。杏花村有取之不盡的優質泉水，讓汾酒有了無窮的生命力。跑馬神泉、古井泉有美麗的民間傳說，稱為“神泉”。
《汾酒曲》中記載“沈明亭畔有新井，水依稀蟹黃”，註解說:“沈明亭井水極好，釀酒甚重。”明末愛國詩人、書法家、醫家傅山先生曾為沈明亭古井題寫四個大字，表示杏花、井泉獨具特色，釀出的酒如花般沁人心脾。