冷皮蛋
配料:皮蛋、內酯豆腐、蔥姜、小米椒、香菜。
調味鹽、糖、醬油、香醋、香油。
1，皮蛋買回來了，先洗幹凈，小心剝開蛋殼，菜刀蘸點水，切不會粘，切成等份，放在盤中。
2、壹盒內酯豆腐，先撕掉蓋子，倒過來放在案板上，在角落切壹個小洞排氣，就很容易把塑料盒拿出來。
3.將豆腐每隔壹厘米左右切成四塊，放入盤中，淋在皮蛋中間。
4.準備好榨汁所用的食材，蒜和姜切成塊，線椒和小米椒切成小圈，香菜和小蔥也切碎，再準備壹把熟白芝麻。
5.將所有材料放入小碗中，倒入冒煙的熱油，攪拌均勻。熱油更能激發香味。油溫下降後，加入1湯匙鹽、1湯匙糖、1湯匙醬油、1湯匙香醋和1湯匙香油，攪拌均勻。
6、將涼拌好的醬料倒入皮蛋豆腐中間，撒上壹些香菜，壹個美味的涼拌皮蛋就做好了，好吃又好吃，黑白相間，色香味俱全。
切皮蛋的時候，在刀上抹點油或者水，防止粘連。很多人做涼菜，把涼菜倒過來，味道會有偏差，影響食欲。按照這個配方做出來的汁，也適合做其他涼菜，壹定要收藏。