綠色西紅柿含有壹種叫做茄堿的有毒物質。吃這種未成熟的青色番茄，嘴裏有壹種苦澀的感覺，吃了之後可能會出現惡心嘔吐等中毒癥狀，生吃更危險。如果孕婦吃了，也會對胎兒造成傷害。
青番茄經過油炸後毒性無法消除，高溫超過170度會大大降低。把青的西紅柿摘下來，放在紅色裏再吃，問題不大。最好等青果變白泛紅(七八成熟)再采摘，幾天後變紅。如果摘得太早，時間長了也不會變紅。
擴展數據:
西紅柿是經常出現在每個人的菜籃子裏的食材。最好不要買以下類型的西紅柿:
1，藍色。未成熟的西洋紅有“綠肩”(花梗是藍色的)，它們可能含有壹種叫做番茄紅素的有毒成分，食用後會有苦味，甚至引起身體不適。
2.顏色不均勻。這種番茄在生長過程中可能會感染病毒，口感和營養價值都會大打折扣。
3.畸形。如果番茄出現明顯的尖塔狀或多面體狀外觀，與同壹品種有很大差異，很可能是病毒或過量使用激素所致，長期食用會對健康造成威脅。
4、手感硬，紋路綠。成熟的西紅柿摸起來很硬。打開後，種子是綠色的或者沒有種子，汁液很少。結構不明顯。這種西紅柿塗有化學物質乙烯利，毒性低，但長期食用對健康有害。
優質的西紅柿有以下特點:紅綠花梗；果實整體光滑，形狀勻稱，成熟度適中；番茄種子是土黃色的，果肉紅色多汁。
參考資料:
人民網-綠色西紅柿可能致命。13種食物比砒霜還毒！
人民網-買對西紅柿保持健康。千萬不要買四種西紅柿。