1、曬桂花幹
將新鮮桂花摘下，放在太陽底下晾曬，或者選擇用微波爐將桂花烘幹，或者選擇用生石灰將桂花中的水分吸幹，使新鮮的桂花變為桂花幹，成功將香味保存。
2、做桂花蜜
保存桂花香味還可以選擇將桂花風幹以後，將幹桂花與白糖或者麥芽糖混合，再蒸十分鐘，然後將其晾涼後倒入瓶中保存，就做出了有香味的桂花蜜了。
3、做桂花糕
還可以選擇將桂花用熱水燙過以後，放入準備好的馬蹄粉粉漿中，在壹起上鍋進行蒸煮，等到其蒸熟以後，就做成了有桂花香味的桂花糕。
4、磨桂花粉
新鮮的桂花還可以將其曬幹，然後將幹桂花磨成細細的桂花粉，在做飯菜時灑上桂花粉就會有香香的桂花味道了。
5、釀桂花酒
桂還可以用來釀桂花酒，將50克的桂花幹、50克的白糖和600克的白酒進行混合，放置在準備好的玻璃瓶中密封，隨後放在陰涼處3個月後，就做成了有香味的桂花酒。
相關說明
新鮮的桂花收集好之後要立即處理，不可放太久的時間，否則香味會流失，顏色也會變。處理時先放在洗菜籃裏將雜誌篩掉，並撿掉大點的雜質。之後放在淡鹽水裏泡10分鐘以上，用花灑沖洗，這樣不會弄傷桂花，且還能洗的很幹凈。洗凈之後控水，用吹風機吹幹即可。註意不能曬幹也不能風幹。
可將處理好的桂花裝到幹凈的塑料袋中，紮緊口放入冷凍室就行。什麽時候用什麽時候取出，都是比較新鮮的。不過這種方法保存的經過熟制後口感才會更好。