橘子皮保存三年以上，即算陳皮。
不過購買來的這些帶有果肉的橘皮，采摘下來以後吃掉果肉，果皮基本上屬於沒有清洗的狀態，這種情況下用來制作陳皮是不太合適的。可以選擇在買回來的橘子，沒有食用之前就用水進行清洗壹遍，這樣果皮外面就算有壹定的農藥殘留，也能夠洗凈，這樣後續吃果肉也不會有影響果皮的農藥殘留，還去掉了是相得益彰的事情。
不過壹般情況下，購買來的那種比較松散的，例如像砂糖橘窩幹壹樣的橘皮，這些橘皮在保存壹年以後就很難打理了，因為拿下來之後會發現非常容易碎裂。
制作陳皮的註意事項
1、選擇新鮮、無斑點和損傷的柑橘。最好選用有機柑橘，因為農藥殘留較少。
2、在曬橘皮之前，將柑橘洗凈，然後在表面均勻地撒上壹層鹽，以殺死表面的細菌和蟲卵。放置1～2天，讓鹽滲透到柑橘內部。
3、將柑橘放在切菜板上，用刀去掉果實的頂部和底部。然後，沿著中間切開，將果肉分成兩份。
4、取下果皮，將其切成薄片。為了增加口感和風味，可以將果皮切成方形或菱形。切好的果皮要保持壹致的大小，以便曬幹時受熱均勻。
5、每天要翻動壹次果皮，以保證受熱均勻。曬幹的時間根據當地氣候和果皮的厚度而定。壹般來說，曬幹需要壹周左右，當果皮變得幹燥、硬脆時，即可收藏起來。