壹、制作方法
1.準備鮮菇1000g，花生100g，醬油2大勺，麻辣醬油1大勺，糖1大勺，鹽少許，姜壹塊，幹豆豉20g。
2.燒熱幹鍋，放入粗鹽和花生翻炒，不斷翻炒至花生衣自然剝落，花生顏色由白轉黃。關火，煮壹會兒，晾涼出鍋，篩出粗鹽(幹貨如炒花生、瓜子等收鹽時繼續用)。花生去皮，用料理機碾碎(或放入保鮮袋中，用搟面杖搟開)備用。
3、香菇洗凈，焯水，擠出水分，切丁。香菇菌蓋柄可以利用，不浪費。
4.姜切段備用。
5.將底油放入鍋中，加熱至七成熱。將豆豉晾幹，翻炒。然後把姜末煎壹下。
6.倒入切好的香菇丁，翻炒，逐漸加入醬油、麻辣醬油、花生粉、糖、鹽，翻炒，香菇加入清水，大火燒開，小火煮。
7.至少煮半個小時。如果水是幹的，添加淡水。該出鍋了，大火收汁，翻炒至油再次冒出，關火出鍋。即食，或空氣冷卻，瓶裝，在冰箱中儲存壹周。
二、制作技巧
1，香菇要提前用溫水泡過，再用清水洗凈。
2、制作時最好只用蘑菇蓋，這樣蘑菇辣椒醬的口感會特別好。？
3.炸面醬(豆瓣醬)時容易糊鍋，所以在炸之前加入少量水攪拌均勻，然後將面醬(或豆瓣醬)放入熱油鍋中炸15分鐘，然後倒入上述配料，加入味精、鹽等。並攪拌均勻。
4、壹般的面醬(豆瓣醬)已經很鹹了，嘗完之後再加鹽，避免太鹹影響健康。