建立特定適宜的溫度、氧氣含量、二氧化碳含量、乙烯含量和相對濕度的貯藏環境條件的技術手段,在維持果蔬正常生命活動的前提下,有效地抑制果蔬的呼吸作用、蒸發作用與微生物的作用的技術途徑,以達到延緩果蔬的生理代謝過程,推遲後熟衰老和防止腐敗變質的目的。
氣調方法
自然降氧法:靠自身呼吸,降氧時間長
機械降氧:充氮降氧, 氣體成分置換減壓降氧(降低空氣密度)。
氣調保藏的條件
氣調貯藏保鮮的工藝條件是指保證貯藏物質的質量最好、貯藏期最長的最佳庫內氣體成份。但若工藝條件不合理,就會對貯藏的果蔬產生有害的影響。如過低的氧氣 濃度會引起馬鈴薯黑心癥狀。氧氣分壓低於1%時,由於發酵作用會使果蔬失去原的風味。
氣調保藏應註意的問題:
1、不是任何果蔬品種都能氣調貯藏 ;
2、入庫果蔬必須是適於氣調貯藏的優質產品;
3、氣調貯藏對各項控制指標要求極嚴 ;
4、氣調貯藏要與低溫相配合 ;
5、氣調貯藏庫應建在產區 ,遠離汙染源 ;
6、氣調貯藏庫應增加吸收乙烯的裝置;
7、要有壹個強大的技術支撐體系 。
氣調庫主要性能指標:
1、庫內溫度:-2℃~15℃可調;
2、相對濕度:RH75%~95%可調;
3、氧氣含量(O ):1%~10%可調;
4、二氧化碳(CO ):1%~10%可調;
5、乙烯含量:10ppm以下;
6、庫體氣密指標(國內):限定壓力10mm水柱,10min後殘留水柱高度不少於5mm;更多制冷技術知識請關註微信號:hvacrbk。
7、庫體氣密指標(國外):限定壓力25mm水柱,30min後殘留水柱高度不少於8mm。