建立特定適宜的溫度、氧氣含量、二氧化碳含量、乙烯含量和相對濕度的貯藏環境條件的技術手段，在維持果蔬正常生命活動的前提下，有效地抑制果蔬的呼吸作用、蒸發作用與微生物的作用的技術途徑，以達到延緩果蔬的生理代謝過程，推遲後熟衰老和防止腐敗變質的目的。
氣調方法
自然降氧法：靠自身呼吸，降氧時間長
機械降氧：充氮降氧， 氣體成分置換減壓降氧（降低空氣密度）。
氣調保藏的條件
氣調貯藏保鮮的工藝條件是指保證貯藏物質的質量最好、貯藏期最長的最佳庫內氣體成份。但若工藝條件不合理，就會對貯藏的果蔬產生有害的影響。如過低的氧氣 濃度會引起馬鈴薯黑心癥狀。氧氣分壓低於1％時，由於發酵作用會使果蔬失去原的風味。
氣調保藏應註意的問題：
1、不是任何果蔬品種都能氣調貯藏 ；
2、入庫果蔬必須是適於氣調貯藏的優質產品；
3、氣調貯藏對各項控制指標要求極嚴 ；
4、氣調貯藏要與低溫相配合 ；
5、氣調貯藏庫應建在產區 ，遠離汙染源 ；
6、氣調貯藏庫應增加吸收乙烯的裝置；
7、要有壹個強大的技術支撐體系 。
氣調庫主要性能指標：
1、庫內溫度：-2℃～15℃可調；
2、相對濕度：RH75％～95％可調；
3、氧氣含量(O )：1％～10％可調；
4、二氧化碳(CO )：1％～10％可調；
5、乙烯含量：10ppm以下；
6、庫體氣密指標(國內)：限定壓力10mm水柱，10min後殘留水柱高度不少於5mm；更多制冷技術知識請關註微信號：hvacrbk。
7、庫體氣密指標(國外)：限定壓力25mm水柱，30min後殘留水柱高度不少於8mm。